主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
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