主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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