主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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