主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
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