主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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