主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
