主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタ
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
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