主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
