主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
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