主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
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