主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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