主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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