主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
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