主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
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