主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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