主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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