主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
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