主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
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