主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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