主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
