主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
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