主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
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