主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエとカブ
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