主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
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