主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
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