主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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