主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
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