主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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