主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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