主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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