主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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