主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
クエあら煮
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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