主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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