主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタ
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
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