主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
