主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
マハタ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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