主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
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