主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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