主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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