主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエとカブ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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