主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
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