主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
