主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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