主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
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