主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
