主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
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