主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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