主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
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