主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
クエあら煮
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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