主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
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