主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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