主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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