主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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