主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
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