主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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