主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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