主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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