主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタ
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
