主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
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