主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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