主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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