主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
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