主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
レシピ03
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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