主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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