主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
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