主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
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