主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
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