主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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