主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
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