主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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