主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
