主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
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