主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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