主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
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