主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
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