主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
