主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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