主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
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