主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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