主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
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