主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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