主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
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