主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
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