主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
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