主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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