主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
