主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
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