主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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