主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
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