主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
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