主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエあら煮
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
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