主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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