主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
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