主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
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