主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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