主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
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