主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
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