主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエの串カツ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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