主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
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