主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
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