主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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