主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
