主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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