主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
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