主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
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