主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
マハタ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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