主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
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