主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
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