主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
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