主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
