主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエとカブ
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