主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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