主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
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