主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
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