主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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