主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
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