主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
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